Le règlement

Le 17^ème trophée Henri Huck aura lieu en 2012 au Lycée Alexandre Dumas, Ecole d'Hôtellerie et de Tourisme, à Illkirch-graffenstaden (Strasbourg).

Règlement du concours des Jeunes Espoirs Régionaux

1. Le concours des Jeunes espoirs régionaux est ouvert à tous les cuisiniers professionnels qualifiés, âgés de 23ans ou moins, en formation ou travaillant dans un établissement ouvert au public.
2. Les candidats seront sélectionnés sur recettes, par un premier jury de professionnels.
   La décision de ce jury sera sans appel. Les finalistes seront au nombre de 6.
3. Les recettes pour 5 personnes seront à rédiger sur le fichier joint lors de l'inscription, et présentées avec photos. Pour préserver l'anonymat, un numéro d'inscription vous sera communiqué et vous servira pendant toute la pré-sélection.
   Les recettes devront être réalisable en 2 heures. Le détail vous sera communiqué lors de l'épreuve finale.
4. L'inscription et le texte des recettes devront être adressés avant le 30 novembre 2011 au Siège de la Fraternelle des Cuisiniers et des Métiers de la Bouche
   6 place de Bordeaux
   67080 STRASBOURG CEDEX

5. Le thème du concours :

Noisette de chevreuil farcie

1 garniture imposée: Tatin d'endives et choucroute (choucroute cuite), 1 Garniture à base de fruits, 1 garniture Libre, 1 sauce ou jus Libre (jus de gibier neutre fourni)

Dressage à l'assiette

  Le jury sera composé de personnalités du monde professionnel et gastronomique.

1. Les épreuves auront lieu au Lycée Alexandre Dumas, Ecole d'Hôtellerie et de Tourisme, 75 route du Rhin à Illkirch-graffenstaden. Elles débuteront à 9 heures (accueil des candidats à partir de 8 heures).Les candidats devront fournir eux-mêmes les denrées nécessaires à la préparation de leurs recettes.Les ingrédients et denrées devront être apportés à l'état brut et seront transformés sur place. Aucun produits de 4eme ou 5eme Gamme ne sera tolérés y compris les fonds , fumets et base de sauce. Un contrôle rigoureux sera effectué à l'arrivée des candidats. Si nécessaire un fond de qualité vous sera fourni par l'organisation. Un élève, tiré au sort, sera adjoint au candidat en tant que commis.
2. Ne pourront concourir, à titre définitif, les candidats qui ont gagné les précédentes éditions du Trophée Henri Huck, même s'ils ont changé entre temps d'établissement.
3. Récompenses:
   De nombreux lots de valeur récompenseront le lauréat et l'ensemble des candidats.

Règlement du trophée Huck

1. Le Trophée Henri Huck est ouvert à tous les cuisiniers professionnels qualifiés, âgés de 24 ans au moins.
2. Les candidats seront sélectionnés sur recettes, par un premier jury de professionnels.
   La décision de ce jury sera sans appel. Les finalistes seront au nombre de 8.
3. Les recettes pour 8 personnes seront à rédiger sur le fichier joint lors de l'inscription, et présentées avec photos. Pour préserver l'anonymat, un numéro d'inscription vous sera communiqué et vous servira pendant toute la pré-sélection.
   Les recettes devront être réalisées en moins de 3h30. Le détail vous sera communiqué lors de l'épreuve finale.
4. L'inscription et le texte des recettes devront être adressés avant le 30 novembre 2011 au Siège de la Fraternelle des Cuisiniers et des Métiers de la Bouche
   6 place de Bordeaux
   67080 STRASBOURG CEDEX

5. Le thème du concours

Plat 1:
Cuissot de chevreuil entier farci (farce libre)
1 garniture imposée : tatin d'endives et choucroute ( chou crue à cuire sur place)
1 Garniture à base de fruits
1 Garniture libre
1 sauce ou jus libre ( jus neutre de gibier fourni)

Dressage sur plat à fournir (taille maxi : 80 cm) et saucière de sauce à part.

Plat 2 :
1 Assiette composée de 3 desserts.
1 à base de pâte sucrée, chocolat et agrumes
1 soufflé chaud au grand Marnier
1 création à base de fruits frais

Dressage des trois desserts impérativement dans l'assiette.

Le jury sera composé de personnalités du monde professionnel et gastronomique.

1. Les épreuves auront lieu au Lycée Alexandre Dumas, Ecole d'Hôtellerie et de Tourisme, 75 route du Rhin à Illkirch-graffenstaden. Elles débuteront à 13 heures (accueil des candidats à partir de 12 heures).Les candidats devront fournir eux-mêmes les denrées nécessaires à la préparation de leurs recettes.Les ingrédients et denrées devront être apportés à l'état brut et seront transformés sur place. Aucun produits de 4eme ou 5eme Gamme ne sera tolérés y compris les fonds , fumets et base de sauce. Un contrôle rigoureux sera effectué à l'arrivée des candidats. Si nécessaire un fond de qualité vous sera fourni par l'organisation. Un élève, tiré au sort, sera adjoint au candidat en tant que commis.
2. Ne pourront concourir, à titre définitif, les candidats qui ont gagné les précédentes éditions du Trophée Henri Huck, même s'ils ont changé entre temps d'établissement.
3. Récompenses: 1er prix : 2500 € - 2ème prix : 1 500 €.
   De nombreux autres lots de valeur récompenseront le lauréat et l'ensemble des candidats. L'établissement qui emploie le lauréat sera dépositaire du Trophée Henri Huck jusqu'à sa prochaine édition.