Ballotine de volaille en croûte de fruits secs, fricassée de pilon aux escargots et vin jaune, Supême rôti aux herbes fraîches, timbale de macaronis au pesto di pistacchio (Nicolas ORTH Vainqueur Espoirs 2010)

Combinaison Guanara et lacté, crème pistacchio et sablé de Bretagne (Jérôme SCHILLING-Vainqueur Trophée 2010)