Le 16ème Trophée HENRI HUCK (2 Février 2010)

Plat numéro1

Poulet Reine (2 pièces) sauté façon Bressanne (Escoffier page 586), les écrevisses (2 pièces de 50 grs par personnes) pourront être travaillées librement. L'ensemble servi en timbale de pommes de terre et accompagné de croûtons de farce à gratin. Dressage sur plat à fournir et saucière de sauce à part.

Plat numéro 2

Un entremet à base de deux chocolat Valrhona (obligatoire). Diamètre 20cm, hauteur 4cm. Aucun élément ne doit dépasser le cercle, sauf le décor. Accompagné d'une sauce au choix. Une pâte de pistache (pesto di pistacchio) doit être utilisée dans l'une ou l'autre des recettes.

Le 16ème Concours des Jeunes Espoirs

Plat numéro1

Travailler un poulet Reine entier et 3 cuisses.
Avec impérativement dans la préparation une ballotine avec le gras de cuisse, les pilons en fricassé, les suprêmes libres.

Des fruits secs seront utilisés dans la ballotine, une garniture d'accompagnement libre à base de pesto di Pistacchio.