15i^ème Trophée (5 février 2008)

1er plat : A base de merlan et d'huîtres comprenant :
- Une garniture à base d'artichauts et de tomates confites
- Une garniture à base de champignons
- Une sauce à émulsion chaude semi coagulée
- Une sauce à base de réduction
Assiette de dressage libre fournie par le candidat

2ième plat : A base de pluma ibérique
- Une garniture « Opéra » (croûtes de tartelette de grandeur proportionnée à l'objet en traitement, garnie de foies de volailles sautés au Madère, petite croustade en pomme Duchesse, panée, frite, vidée et garnie de pointes d'asperges liées au beurre)
- Une garniture libre
- Sauce à base de réduction libre
Plat de dressage libre fourni par le candidat

Trophée des jeunes espoirs

Thème : Un plat à base de merlan et d'huîtres comprenant :
- Une garniture à base d'artichauts et de tomates confites
- Une garniture à base de champignons
- Une sauce émulsionnée chaude semi coagulée
- Une sauce à base de réduction
Assiette de dressage libre, fournie par le candidat.